Para 4 personas:
1,5 Kg. (1 manojo grande) de pencas de acelga (la parte blanca, el tallo) - Puedes guardar las hojas para hacer un puré o un arroz meloso.
200 gramos de jamón de cebo
100 gramos de queso emmental rallado (en su defecto, edam u otro similar)
Hervir las pencas limpias (hay que lavarlas bien y quitar las hebras, raspando con un cuchillo) en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal hasta que se ablanden (cambian de color, se ponen un poco transparentes).
Escurrirlas y ponerlas en una fuente de horno, añadir el jamón cortado por encima y cubrir con el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Poner a gratinar (el horno tiene que haberse precalentado antes) y sacar cuando el queso se haya dorado.