Para 4 personas:
1,5 Kg. de rabo de ternera (lo encuentras en los puestos de: Cárnicas La Santina o Carnicería Guadarrama)
1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 pimiento verde
1 litro de vino tinto
Salpimentar el rabo, pasar por harina y sellar en un poco de aceite de oliva en la olla rápida. Reservar y, en ese mismo aceite, pochar rápidamente las verduras cortadas en juliana. Añadir el rabo, el vino tinto (tiene que cubrir un dedo o dos la carne) y cerrar la olla, dejando cocer durante 45 minutos (tiene que quedar muy tierno, la carne se tiene que separar del hueso fácilmente). Cuando termine, triturar la salsa y servir con el rabo de ternera y un buen vino tinto.
La receta original es de Karlos Arguiñano, quien recomienda comerlo al día siguiente. Podéis encontrarla aquí.