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Butifarra de Huevo

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    Butifarra de huevo (350-400 gr.). 

    Es el embutido típico de Carnavales. Su tradición está documentada desde el siglo XVII, aunque se cree que es bastante más antigua. Está relacionada con el calendario religioso: es típico del Dijous Llarder o Dijous Gras (Jueves Graso), el jueves anterior a Carnavales, el último día que se podía comer embutido y huevo antes del período de Cuaresma.

    Por esta época del año coincidían dos circunstancias. Por un lado, las gallinas empezaban a poner huevos con más frecuencia que en pleno invierno. Por otro, las casas ya habían terminado con la matanza, con lo que tenían abundancia de butifarra en sus despensas.

    Ingredientes: Carne magra de cerdo (paletilla y pierna), tocino, tripa natural, sal y pimienta negra.

    Elaboración: Se pican las carnes a temperatura muy fría (0-2ºC) junto con la panceta y el tocino, se mezclan y añade los ingredientes, el agua y los huevos previamente batidos hasta obtener una masa homogénea. Se embute el producto y se pone en la caldera para ser hervido durante 1 hora y 20 minutos a una temperatura de 85ºC. Una vez cocido, se coloca en bandejas, se enfría y se conserva en la cámara frigorífica hasta el momento de su expedición.

    Conservación: Conservar en refrigeración o conservar a +4ºC.

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