Guía de cocción de marisco

CENTOLLA:

  • El marisco debe estar enteramente debajo del agua en todo momento
  • El libro dice que se añada 60 gr. de sal gorda por cada litro de agua, pero según el gusto de cada uno (desde 30 gr. en adelante).
  • Puedes añadir una o dos hojas de laurel (opcional)
  • Si la centolla está viva, métela en la olla con el agua fría. Si llega muerta, métela cuando el agua haya roto a hervir
  • Las patas van siempre hacia arriba, para que no se pierda el coral
  • Tiempo de cocción (desde que el agua empieza a hervir):
    • Pieza de 0,9 - 1,2 Kg - 18 minutos
    • Pieza de 1,2 - 1,5 Kg - 20 minutos


PERCEBE:

  • El marisco debe estar enteramente debajo del agua en todo momento
  • Necesitas 60 gr. de sal gorda por cada litro de agua
  • Echa los percebes cuando el agua esté hirviendo
  • Tiempo de cocción:
    • Extra/Gordo: 30 segundos dede que vuelva a hervir el agua
    • Mediano: En cuanto el agua vuelva a hervir