CENTOLLO DE LA RÍA

La hembra es más apreciada, pero el macho es potencia de sabor a tope 

Elige tamaño y si la prefieres vivo o cocido.

Guía de tamaño: 

• pequeño (0.7-0.9 kg.): homenaje* para 1, entrante* para 2, aperitivo* para 3-4
• mediano (1-1.3 kg.): homenaje* para 2, entrante* para 4, aperitivo* para 5-6
• grande (1.4-1.6 kg.): homenaje* para 3, entrante* para 5,  aperitivo* para 6-7 

*Homenaje: no necesita explicación; entrante: nadie se quedará con la sensación de no haberla probado; aperitivo: ración para probar, necesitará de algo más para completar un primer plato)

Si lo eliges cocido, ten en cuenta que el peso suele mermar con la cocción. Si lo prefieres vivo, aquí te dejamos una sencilla guía de cocción (es mucho más fácil de lo que la mayoría cree)