COGOLLO

Sabor puro, nada que ver con lo que estamos acostumbrados a comer. El cogollo es una pequeña lechuga que se "acogolla" desde el principio. Destaca el verdor de sus hojas y el amargor de su parte inferior.

Sugerencias:

• Sencilla: fresco, cortado en cuartos y acompañado con anchoas;
• Nivel intermedio: en cuartos, aderezado con cilantro y una vinagreta al gusto.
• Fácil y distinto: a la brasa (su propio jugo lo irá haciendo).