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Según Iñaki, la clave de su elaboración es el mimo y el tiempo. Podría producir más, pero se notaría en la calidad y su aita no se lo perdonaría. Elaboradas bajo pedido para que puedas disfrutar de un bocado realmente excepcional.

Tres calibres distintos: 

  • Selección: al ser la más "txiki", es la más sabrosa y potente. Perfecta para los que le va la marcha. Es importante tener en cuenta que sólo es "txiki" para algunos vascos (tiene buen calibre)
  • Grande: por ahí la llaman "00", dice Iñaki. Sabor más suave que la Selección y calibre "intermedio".
  • Extra: de sabor suave y calibre excepcional, recientemente ha subido a los altares entrando en las cocinas de algunos templos gastronómicos del producto (cuyos nombres Iñaki prefiere ocultar).

Por motivos logísticos, Xaia está tardando dos semanas en procesar sus pedidos.

Nota importante: si las quieres para mañana, no será posible. A pesar del reciente éxito que está teniendo, Iñaki no va a aumentar la producción y descuidar su mimo al producto. Seguirá elaborando bajo pedido para que cuando las recibas, notes la diferencia.